À l’approche des fêtes, une cuisson du foie gras sous vide promet un résultat de chef sans matériel pro. Comment cette ballottine en casserole limite le gras perdu et change votre réveillon ?

Les abats de bœuf, souvent négligés dans les cuisines modernes, sont pourtant une véritable pépite gastronomique. Découvrez ...

Et si vous révolutionniez la façon de cuire votre foie gras maison ? Grâce à la technique étonnante de Guillaume Nierenberger, Lauréat Meilleur Foie Gras d’Alsace 2024, découvrez comment réussir une ...

Six jours avant, sortez le foie gras du réfrigérateur 2h avant de le travailler. Ouvrez-le en deux, déveinez les lobes en soulevant délicatement les vaisseaux pour ne pas les casser. Ceux du petit ...

soigneusement les veines du lobe du foie gras, sous le regard attentif d'une vingtaine d'élèves. Dans quelques jours, ce sera leur tour de préparer un foie gras de canard pour le Réveillon. C'est pour ...

Nettoyer les pieds de porc. Les plonger dans de l’eau bouillante, 10 mn. Les rafraîchir et les sécher. Émincer les carottes et les oignons. Dans une cocotte, faire colorer les pieds de porc dans le ...

À l’heure des fêtes de fin d’année, ce mets est toujours roi. De qualité supérieure, le foie gras mi-cuit ravive les papilles des petits et grands gourmands. Particularités, cuisson, conservation… On ...

À l'approche des fêtes de fin d'année, Jean-François Piège, le chef doublement étoilé du Grand Restaurant, à Paris, nous dévoile une nouvelle technique pour cuire un foie gras en toute simplicité.

4 escalopes de foie gras éveiné 1 carotte 50 cl de bouillon de poule corsé 1 branche de céleri 1 branche de verveine Sel et poivre Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Émincez le céleri et ...

Chauffez une poêle sur feu vif et saisissez rapidement les cubes de foie gras, sans les cuire complètement. Égouttez-les sur du papier absorbant. Étape 3 Préchauffez le four à 180 °C (th.6).

POUR 4 Ã? 6 PERSONNES - Préparation : 30 min. Cuisson : 10 min. Marinade : 12 heures. Ingrédients : 1 lobe de foie gras de canard cru d'environ 600 g, 1/4 verre de porto, 1/4 verre de cognac, 6 g de ...

Découvrez la recette étonnante et savoureuse du foie gras imaginée par Mercotte ! Sans cuisson, le foie gras est préparé cru avec un passage au congélateur au moins 10 jours avant de le déguster. De ...